螃蟹煮熟后为什么会变红？蚂蚁庄园8.18最新答案分享

大伙好，蚂蚁庄园8月18日的谜底已经出来了，问题和食品相关，近日的季节也到了吃螃蟹的季节，那么8月18日的问题是螃蟹煮熟后为甚么会变红？谜底是甚么呢，小编整理了谜底，接下来就来随着小编一起来瞧瞧吧。

一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红？

谜底：虾青素遇高温变红

谜底判辨

螃蟹属于甲壳类动物，它的色彩要紧取决于甲壳接下来真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，拥有虾红素的细胞最多，虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙赤色，可与不同种类的蛋白质相结合，变成蓝紫或青绿等其他色彩。当螃蟹被加热时，蛋白质被破坏，与虾红素分手，而其他色素在高温下则遭到破坏和分化。惟独虾红素不怕高温，没有被破坏，当其他色彩消散后，赤色就显现出来了。因此，煮熟的螃蟹会造成赤色。