烹饪方法中的氽指的是哪种操作

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烹饪方法中的“氽”指的是哪种操作？

答案：放入沸水稍微一煮

烹饪方法中的“汆”指的是将食物放入沸水中略微煮一下，随即取出，以达到去腥、去血沫、定型等效果的烹饪操作。汆通常用于烹制一些易熟或需要保持鲜嫩口感的食材，例如鱼丸、虾丸、肉丸、海鲜、蔬菜等。汆的特点是时间短、速度快，能够最大限度地保留食材的营养成分和鲜嫩口感。

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