祖庵菜的介绍（祖庵菜百度百科）

祖庵菜技法有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技术。

祖庵菜继承明清雅致的饮食民俗设计而成，属湘菜。包罗200多道家菜，其鲜香、味浓、软烂，一口勾魂，奠基了湘菜的高度。一经推出就风行一时，距离湖南千里的南京陌头，都开满湘菜馆。与北京谭祖任的谭家菜，共享“南北双谭”之称。

“祖庵家菜”是由茶陵人谭延(茶陵高陇人)及其家厨曹敬臣所创设。祖庵家菜以“原材料采取精巧、刀工拔除慎密、烹制技术卓越、滋味和谐准确”的美食理念博得了人们的喜爱，谭延本人也是以被称为“湘菜开山祖师”。

祖庵菜，是湘菜千年脉络中重要的支流，2015年，茶陵祖庵家菜制造手艺入选为株洲市第六批非物质文化遗产爱护项目。茶陵祖庵家菜的发源地，其菜品不但有古板湘菜的光泽鲜亮、香辣美味的特性，更连系了茶陵内陆特色，酿成了自成一家茶陵的美食。