小鸡宝宝考考你我国哪个菜系擅长就地取材土菜精做

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小鸡宝宝考考你我国哪个菜系拿手就地取材土菜精做

我国哪个菜系专长就地取材土菜精做

淮扬菜

粤菜

 答案：淮扬菜

分析：所谓淮扬菜，是由淮安的淮帮菜、扬州的扬帮菜、南京及镇江的京帮菜、姑苏及周边的苏帮菜和杭帮菜、徽帮菜等交融进步而来。淮扬菜一大特征，便是“就地取材、土菜精做”。

淮扬区域物产丰富，盛产动植物水鲜，苏轼在《扬州以土物寄少游》诗中说起的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，此地俱有生产。淮扬菜平常还会材尽其用，一条黄鳝能够做出108道菜，脊背前部“炒软”，脊背后部“炝虎尾”，腹部“煨脐门”，血和肠子“蒸小鱼”，骨头做“挂霜龙骨”等。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充足淮、扬特性。材料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为撑持，以本味本质为上乘，以妙契众口为寻求，有口皆碑而不失其精致，尤其是“和、精、清、新”的奇异理念。

淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。扬州、淮安是国度史册文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，酿成于扬州、淮安等地域。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之佳誉。淮扬菜选料讲究、因材施艺;制作细腻、作风雅丽;寻觅本味、清鲜安然平静。

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